#Pandoro
#野酵硬種極致麵包之一
Pandoro又叫黃金麵包. 當然有人會用一般酵母, 但使用野酵的味道非常不同. 在很多的食譜中會有不同的詮釋. 大致上是分兩種入油. 一個是直接打進麵團. 另一個是用類似可頌麵包的折疊方式. 今天這顆是使用摺疊的方式入奶油.
回來後當然馬上開始用我的有機Manitoba. 因為它是我見過最低蛋白質含量的Manitoba( 11.9%). 之前問過一位做很棒的Panettone IG客她使用的麵筋含量竟然可以高達15.2%!!!!
說實在, 我也不知道要去哪裡買. 然後, 價格應該不斐~ 能找到有14% 還可以的價格練習我就很感謝了!
等一下會發一個影片讓你看看強力麵筋的樣子... 其實這兩個第一步驟的甜麵糰都發酵了一天或以上!!! 並沒有如我參考的食譜所說16至18小時.
所以想當然爾~~~ 昨晚12點覺得她還有力量繼續長. 所以就設了鬧鐘... 今天早上4點起床烤的... 高熱量的周日早餐!
最近連續下了一周的雨突然放晴. 整個天空佈滿薄霧. 只能聽到非常大群的雁在對話. 卻看不到牠們的身影...聽說今天的溫度會是0-10 度! 真的為牠們捏一把冷汗! 哀~ 冬天好像真的要到了!
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